Les meilleurs matériaux de batterie de cuisine pour casseroles et poêles, expliqués

Nous recherchons et testons des produits de manière indépendante depuis plus de 120 ans. Si vous achetez via nos liens, nous pouvons gagner une commission. En savoir plus sur notre processus d’examen.

Ce qu’il faut rechercher dans une poêle à frire, plus ce que signifie réellement l’antiadhésif.

L’une des questions que l’on nous pose le plus souvent dans le laboratoire Good Housekeeping Kitchen Appliances après « quelle friteuse à air devrais-je acheter? » est « quelles sont les meilleures casseroles et poêles? » Notre réponse préférée est généralement: « Que cherchez-vous? » car, après avoir testé des milliers de produits par an, nous savons qu’il n’y a pas de réponse unique, en particulier lorsqu’il s’agit d’ustensiles de cuisine.

Les casseroles et les poêles peuvent être faites de tous types de matériaux, de l’acier inoxydable et de l’aluminium à l’antiadhésif, à la céramique antiadhésive, à la fonte, à la fonte émaillée, à l’acier au carbone et la liste s’allonge encore et encore. Souvent, ils sont superposés avec différents matériaux, ce qui peut sembler rendre les choses plus confuses, mais cette technique ajoute à la performance globale. Le matériau utilisé détermine également si les ustensiles de cuisine peuvent être utilisés avec des tables de cuisson à induction – qui deviennent de plus en plus populaires – car ils doivent contenir du fer pour chauffer les casseroles et les poêles.

Nous testons toutes sortes d’ustensiles de cuisine depuis des décennies, et notre équipe d’experts a même travaillé avec certaines des marques les plus vendues pour aider à développer les meilleures. Ici, nous définissons certains des matériaux d’ustensiles de cuisine les plus courants, pour qui nous pensons qu’ils sont les meilleurs et les avantages et les inconvénients de chacun en fonction de notre expérience en les testant, en les utilisant pour le développement de recettes et en cuisinant avec eux beaucoup plus souvent que la personne moyenne dans notre vie quotidienne.

L’acier inoxydable est l’un des matériaux d’ustensiles de cuisine les plus courants et constitue une excellente poêle à frire. Il est durable et peut durer longtemps, c’est donc l’une des options d’ustensiles de cuisine les plus durables que les gens oublient souvent.

Lorsque vous l’achetez, vous verrez souvent des termes tels que « tri-pli » ou « cinq plis » commercialisés sur l’emballage. Cela signifie que les ustensiles de cuisine sont fabriqués à partir de trois ou cinq couches de matériau. En soi, l’acier inoxydable est un assez mauvais conducteur de chaleur, il est donc souvent combiné avec d’autres matériaux comme l’aluminium ou le cuivre.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont bons pour: Les gens qui aiment utiliser une chaleur élevée, n’ont pas peur d’utiliser de l’huile, veulent des casseroles qui dureront longtemps et sont d’accord pour mettre de l’huile de coude pour les nettoyer et préserver la finition.

Qu’est-ce que les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont excellents pour: Atteindre des températures élevées, des méthodes de cuisson plus rapides, durer longtemps.

Ce que les ustensiles de cuisine en acier inoxydable ne sont pas bons pour: Conduire la chaleur par lui-même, nettoyer.

L’aluminium est un excellent conducteur de chaleur. Il est généralement mince et léger, ce qui en fait une bonne alternative à l’acier inoxydable en termes de prix et de poids. Il est souvent utilisé dans les ustensiles de cuisine en acier inoxydable pour l’aider à chauffer plus rapidement. Vous verrez aussi souvent de l’aluminium « anodisé » ou « anodisé dur », qui est un processus qui rend l’aluminium plus durable. L’aluminium et l’aluminium anodisé sont couramment utilisés comme base pour les ustensiles de cuisine antiadhésifs. L’aluminium peut durer longtemps, mais il est sujet à l’usure.

Qui les ustensiles de cuisine en aluminium sont bons pour: L’aluminium est une bonne option d’ustensiles de cuisine abordable. La batterie de cuisine elle-même est souvent légère, même lorsqu’une jauge plus épaisse est utilisée, ce qui pourrait être une bonne option pour les personnes qui ne peuvent pas supporter le poids de l’acier inoxydable ou d’autres matériaux plus lourds comme la fonte. Il n’est pas compatible avec l’induction, nous le recommandons donc aux personnes équipées de cuisinières à gaz ou électriques.

Pour quoi les ustensiles de cuisine en aluminium sont parfaits: Chauffage rapide et uniforme.

Ce que les ustensiles de cuisine en aluminium ne sont pas géniaux: Maintenir des températures élevées.

Un métal magnifique qui s’approfondit en couleur avec le temps, le cuivre est un excellent conducteur de chaleur. Il est également très réactif, ce qui signifie qu’il chauffe rapidement et refroidit plus rapidement que la plupart des autres matériaux lorsque vous baissez la température. Il ne peut pas être utilisé avec des tables de cuisson à induction à moins qu’il n’ait une base renforcée. Le cuivre est utilisé dans les casseroles en acier inoxydable pour les aider à chauffer plus rapidement, mais aussi seul. Il est historiquement utilisé pour fabriquer des casseroles et des poêles minces, mais beaucoup sont plus épais et plus durables aujourd’hui, car les fabricants évoluent pour répondre aux exigences modernes et aux poêles beaucoup plus puissants.

Les ustensiles de cuisine en cuivre peuvent être doublés d’étain ou, pour plus de durabilité, d’acier inoxydable. L’étain est plus réactif à différents ingrédients, en particulier les ingrédients acides, il doit donc être utilisé avec plus de prudence. Il a également des propriétés antiadhésives qui peuvent augmenter avec le temps s’il est entretenu correctement, mais, en même temps, peut être rapidement détruit par des chaleurs élevées ou un lavage brutal. Le cuivre ternit rapidement et penche souvent du côté le plus cher. Ces bizarreries ont tendance à le rendre moins attrayant pour le cuisinier moyen, mais les pros peuvent apprécier ses nuances.

Pour qui les ustensiles de cuisine en cuivre sont bons: Les cuisiniers qui connaissent bien une cuisine ou une cuisinière; Il est également idéal pour les boulangers qui cherchent à faire fondre doucement des ingrédients comme le beurre ou à amener les crèmes anglaises à la perfection sans brouiller.

Ce que les ustensiles de cuisine en cuivre sont excellents pour: Chauffer rapidement, bien réagir aux changements de température, peut être antiadhésif.

Ce que les ustensiles de cuisine en cuivre ne sont pas doués pour: Les ustensiles de cuisine en cuivre ne sont pas prêts pour l’induction; Il nécessite plus de soins que la plupart des autres types de casseroles et poêles.

La fonte est l’un de nos matériaux préférés pour cuisiner, principalement parce que nous savons qu’elle peut supporter des températures élevées et bien les maintenir. Il s’est également avéré excellent pour la cuisson dans nos tests de moule à pâtisserie et de moule à tarte. C’est épais et lourd, et nous aimons utiliser notre poêle en fonte pour saisir les steaks et les côtelettes de porc à l’intérieur. Nous aimons aussi l’utiliser pour croustiller les cuisses de poulet et finir de les cuire au four - il est excellent pour passer de la cuisinière au four.

Un inconvénient de la fonte est qu’elle est lourde. Il doit également être assaisonné (c’est-à-dire frotté avec une fine couche d’huile et généralement cuit au four) afin qu’il ne rouille pas. Ce processus peut être intimidant pour certains, mais plus vous le faites, plus vous apprenez une méthode qui fonctionne pour vous. La fonte peut durer éternellement; Même lorsqu’il rouille, il peut être restauré.

Qui les ustensiles de cuisine en fonte sont bons pour: Les cuisiniers qui aiment cuisiner des protéines ou obtenir une bonne cuisson ou un bon brunissement sur les aliments. C’est aussi génial pour les campeurs parce que la plupart peuvent être utilisés sur une flamme directe et vous n’avez pas à vous soucier de la briser; Il peut également être assez peu coûteux.

Quelle batterie de cuisine en fonte est idéale pour: Atteindre des températures élevées, maintenir la température, cuisson et cuisson lente et lente, durer très longtemps; Il est également idéal pour la cuisson par induction.

Ce que les ustensiles de cuisine en fonte ne sont pas parfaits: C’est lourd et ça peut rouiller.

Ce type d’ustensiles de cuisine offre toutes les grandes propriétés de la fonte, mais il est recouvert d’émail pour faciliter son utilisation. Il peut être lavé et même frotté avec de l’eau et du savon – évitez simplement de le mettre au lave-vaisselle si vous voulez qu’il dure longtemps. Le revêtement d’émail aide à le rendre antiadhésif, pensé que ce n’est pas le plus lisse; Le plus grand avantage est qu’il élimine le besoin d’assaisonner votre fonte.

Qui la fonte émaillée est bonne pour: Les personnes qui recherchent des ustensiles de cuisine de haute qualité très polyvalents et qui ne se soucient pas du poids ou du lavage des mains; les personnes qui recherchent une alternative antiadhésive.

Quelle fonte émaillée est excellente pour: Atteindre des températures élevées, maintenir les températures, cuisson de la cuisinière au four, braiser, mijoter, nettoyer, longévité.

Quelle fonte émaillée n’est pas géniale pour: C’est lourd, ça peut coûter cher, ça ne devrait pas aller au lave-vaisselle.

L’acier au carbone existe depuis longtemps, mais il commence à gagner en popularité maintenant. Il peut être comparé à la fonte dans le sens où il peut atteindre des températures élevées et doit être assaisonné, mais c’est en fait un matériau différent. Il est réactif à la chaleur et plus léger que la fonte, ce qui le rend populaire pour la cuisine de style restaurant. Cela peut durer très longtemps.

Qui les ustensiles de cuisine en acier au carbone sont bons pour: Les gens qui aiment la fonte mais qui recherchent une alternative plus légère et un peu plus facile à nettoyer. Bien que l’acier au carbone ne puisse pas aller au lave-vaisselle, il peut être lavé ou essuyé relativement facilement.

Qu’est-ce que les ustensiles de cuisine en acier au carbone sont excellents pour: La manipulation des températures élevées, la cuisson, peut être mise au four, ce qui rend les sauces à la poêle, plus faciles à manipuler que la fonte lourde.

Ce que les ustensiles de cuisine en fonte ne sont pas parfaits: Peut devenir chaud très rapidement, peut brûler les aliments facilement si vous n’êtes pas habitué à l’utiliser, nécessite un assaisonnement.

La plupart des gens peuvent ne pas comprendre complètement ce qu’est une batterie de cuisine antiadhésive. Il peut être fabriqué à partir de n’importe lequel des matériaux de cette liste, puis recouvert d’un matériau antiadhésif. La plupart des ustensiles de cuisine antiadhésifs sont fabriqués à partir d’un matériau mince et peu coûteux comme l’aluminium et les versions plus haut de gamme sont fabriquées avec de l’aluminium anodisé. De nos jours, nous voyons de plus en plus de casseroles antiadhésives en acier inoxydable, ce qui contribue à le rendre plus durable.

La plupart des gens achètent des ustensiles de cuisine antiadhésifs parce qu’ils sont plus faciles à cuisiner et à nettoyer. Il nécessite moins d’huile pour cuire car il est conçu pour repousser l’eau et l’humidité. Cette couche, cependant, s’usera avec le temps et il est courant de devoir remplacer vos ustensiles de cuisine antiadhésifs dans un délai d’un ou deux ans.

La qualité de l’antiadhésif est déterminée par la formule utilisée ainsi que par le nombre de couches appliquées. Plus l’antiadhésif est granuleux, plus il est probable qu’il soit antiadhésif et plus il durera longtemps. Nous avons également constaté que les surfaces lisses fonctionnent bien et ont tendance à éviter celles qui ont un peu de tact et qui se sentent minces.

Il y a beaucoup de bavardages autour des ustensiles de cuisine antiadhésifs parce qu’ils étaient principalement fabriqués avec du téflon, alias PTFE, un plastique fluoré connu pour se décomposer lorsqu’il est surchauffé. Historiquement, l’un des principaux éléments constitutifs du téflon était l’APFO, un produit chimique fluoré qui a été lié à des problèmes de santé en raison de son accumulation dans l’environnement et de son exposition aux humains et aux animaux par l’eau potable aux États-Unis. Bien que certains composés fluorés, y compris l’APFO, aient été progressivement retirés de la fabrication d’ustensiles de cuisine aux États-Unis en novembre 2016, il est toujours utilisé à l’échelle internationale et il existe actuellement de nombreuses lois sur la table concernant son utilisation continue. On s’inquiète de plus en plus de son utilisation dans d’autres industries en dehors des ustensiles de cuisine et de sa prévalence dans la nature.

Les directives historiques sont que les ustensiles de cuisson antiadhésifs sont sûrs lorsqu’ils sont utilisés correctement en dessous de 400 ºF à 450 ºF. Lorsque nous l’utilisons, nous essayons de respecter les basses températures et les ingrédients qui bénéficient de méthodes de cuisson douces, comme les œufs.

Qui est un ustensile de cuisine antiadhésif pour : Nouveaux cuisiniers, cuisiniers qui n’aiment pas frotter la vaisselle.

Ce que les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont parfaits: Empêche les aliments de coller, facile à nettoyer.

Ce que les ustensiles de cuisine antiadhésifs ne sont pas doués pour: Cela ne dure pas longtemps; Il ne doit pas être utilisé à haute température.

Les ustensiles de cuisine en céramique existent depuis des années, même s’ils peuvent sembler relativement nouveaux. Les ustensiles de cuisine en céramique sont fabriqués à partir d’argile, puis émaillés et cuits à des températures très élevées pour les rendre utilisables au quotidien. Il offre des propriétés antiadhésives qui n’utilisent pas de téflon, mais qui ne sont pas connues pour être antiadhésives. Il est également connu pour s’user plus rapidement. Les ustensiles de cuisine en céramique prennent du temps à chauffer, mais peuvent bien supporter les températures. Il est également assez facile à nettoyer.

La plupart des ustensiles de cuisine en céramique qui sont populaires aujourd’hui, cependant, ne sont pas réellement en céramique. Il est fait de matériaux de cuisine courants comme l’aluminium et l’acier inoxydable, puis fini avec un revêtement antiadhésif en céramique. Il n’est pas non plus connu pour être aussi antiadhésif que les revêtements antiadhésifs en téflon et il s’use plus rapidement, mais il a parcouru un long chemin depuis que les marques l’expérimentent davantage et l’améliorent constamment. Les fabricants suggèrent qu’il peut être utilisé à des températures plus élevées car il n’est pas fabriqué avec du téflon, mais notez que la plupart des ustensiles de cuisine antiadhésifs en céramique sur le marché en ce moment chauffent très rapidement et peuvent facilement brûler les aliments en conséquence. En outre, certains des nouveaux matériaux utilisés pour fabriquer des ustensiles de cuisine antiadhésifs en céramique n’ont pas encore été étudiés de manière à garantir qu’ils sont en fait sûrs ou plus sûrs que d’autres revêtements d’ustensiles de cuisine antiadhésifs.

Qui les ustensiles de cuisine en céramique sont bons pour: Les personnes à la recherche d’une alternative aux ustensiles de cuisine en téflon.

Qu’est-ce que les ustensiles de cuisine en céramique sont parfaits: Il a des propriétés antiadhésives. Les ustensiles de cuisine en céramique peuvent bien supporter les températures et les ustensiles de cuisine à revêtement antiadhésif en céramique peuvent atteindre des températures élevées. Les deux sont relativement faciles à nettoyer.

Ce que les ustensiles de cuisine en céramique ne sont pas doués pour: Les propriétés antiadhésives s’estompent plus rapidement que les autres matériaux.

Y a-t-il un autre matériel d’ustensiles de cuisine que vous aimeriez connaître? Faites-le nous savoir dans les commentaires!

Nicole (elle) est directrice du laboratoire d’électroménager et d’innovation du Good Housekeeping Institute, où elle supervise le contenu et les tests liés aux appareils, outils et équipements de cuisine et de cuisson depuis 2019. Elle est une testeuse de produits expérimentée et une créatrice de recettes, formée aux arts culinaires classiques et à la nutrition culinaire. Elle a travaillé dans des cuisines d’essai pour des marques de petits appareils électroménagers et des magazines nationaux, notamment Family Circle et Ladies' Home Journal.

7 meilleurs tire-lait mains libres en 2023

9 meilleurs défroisseurs de vêtements pour vêtements

Instant Pot Duo Crisp Ultimate Lid Review

Les meilleurs surmatelas de 2023

14 meilleurs matelas

7 meilleures marques de réfrigérateurs de 2023, revue

11 meilleures baskets épaisses de 2023

Le meilleur shapewear pour chaque occasion

9 meilleurs combos siège auto et poussette de 2023

9 meilleurs fans de 2023 pour refroidir toute votre maison

8 meilleurs projecteurs extérieurs que vous pouvez acheter

Les 7 meilleurs kayaks pour débutants